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1日1組限定の『究極のレストラン』

2019年長野県南木曽町に開業した、“地方再生のための体験型ホテル”の第一弾モデルであるZenagi(ゼナギ)で、1日1組限定のお客様にオンリーワンの料理体験を提供する「シェフ/スーシェフ」を募集しています。

Zenagiは、1日1組限定のプライベート・リゾートとして、アメリカやヨーロッパなどから日本を訪れる海外のハイエンドのお客様に、プライベート・バトラー/プライベート・ガイド/プライベート・シェフと裏方のクルーがワンチームとなって、日本人ならではの最高のおもてなしを提供しています。 また、滞在されるお客様には、木曽や東濃地方に根ざした特別な文化体験や自然体験を行っていただくことをキーコンセプトにしており、世界中に「木曽や東濃のファン」「日本のファン」を作ることをミッションとしています。

食材や料理を通じて、地域の物語や魅力をお客様に伝える“ストーリーテラー”として、またさまざまな「WoW!体験」をご提供する”エンターテイナー”として、まったく新しいスタイルのホテピタリティを、ワンチームで体現していける方を求めています。

Cook the Forest ~森を料理する~

95%が森に覆われた木曽地方だからこそできるレストランとして、わたしたちは「Cook The Forest」(森を料理する)というコンセプトで料理をご提供しています。 キノコハンターから届く天然キノコ、ジビエハンターが獲るクマや鹿、シェフ自らが採りに行く森の木々や野草や山菜、森を流れる川(アルプスの天然水)で釣れるアマゴやイワナ、木曽の森から出る栄養素で育つ伊勢湾の魚貝など、森の贅沢な食材を生かして料理できることがわたしたちの喜びです。

また、100年後の未来を考え、生産者の方々との関係性をとても大切に考えています。地域の食材を愛して、生産者の方々と一緒に成長していけるようなシェフを募集します。

募集要項

職種
Zenagi シェフ/スーシェフ(正社員)
勤務地
【Zenagi】長野県木曽郡南木曽町田立222 JR田立駅から徒歩15分、JR南木曽駅から車で10分、JR中津川駅から車で25分
業務内容
◇Zenagiの「WoW! 体験」の大きなコンテンツとして、お客様への料理提供
(調理以外にも、食材や生産者の方々についてのストーリーテリング、お客様の目の前での調理、お客様と一緒に森へ食材探しなども担当していただきます)
 ※ディナーおよび朝食の提供が基本ですが、お客様の選ばれる体験によってはランチを提供することもあります。
◇食材の仕入れ
◇管理業務(原価管理、クオリティ管理、衛生管理、レストラン施設や備品管理など)
◇レストラン施設の清掃
◇食材の発掘/生産者との関係構築
◇新メニューの開発
◇食に関する体験ツアーの開発
◇イベントなどへの出店
◇人材育成
◇新施設や他社施設の飲食メニュー開発業務
◇地域の地方再生に関わる仕事
必須要件
◇普通自動車運転免許(AM可)※日常的に運転していること
◇南木曽町や中津川市など、ホテルの近くに住めること
(半移住の働き方でスタートしていただくことも可能です)
◇基本的なPCスキル
求める人材
◇地域のため、お客様のため、チームのために料理を作れる方
◇チームワークを大切にできる方
◇世界中から訪れるお客様に合わせて、ヴィーガンやベジタリアン、コーシャ、ハラールなど、多様な食習慣への柔軟な調理対応ができる方
◇味としての「おいしい」を担保した上で、それ以上の価値を生み出していきたい方
◇Zen Resortsのブランドやミッションをよく理解した上で働ける方
◇「100年後の日本を作る」仕事をしたい方
 美しい自然と数千年の文化が調和する日本の田舎でしかできないクリエイションで、世界に誇れるイノベーションを起こしたい方
勤務時間
6時~22時の間でシフト制(1カ月単位の変形労働時間制)
時間外労働有り
休日/休暇
月8~9日 シフト制
季節休暇、年次有給休暇、産前産後休業・育児休業
給与
【シェフ】月給:350,000~450,000円(固定残業45時間分、86,355~111,060円を含む)
【スーシェフ】月給:230,000~350,000円(固定残業45時間分、56,790~86,355円を含む)
※経験やスキルに応じて給与をご提示します
※固定残業時間を超えた時間外労働の残業手当は追加支給
昇給/賞与
あり(業績による)
待遇/福利厚生
・各種社会保険完備
・交通費支給(当社規定による)
・年次有給休暇(入社6か月経過後~)
・制服貸与
・車通勤可(Zenagiは無料駐車場あり)
・社員寮(シェアハウス)あり
その他
・社外研修(自然体験/食材や生産地の視察/クラフト作家やアーティストの工房を訪れるなど)
・イベントなどの出張
試用期間
あり(3か月間)
住環境について
南木曽町は、長野県と岐阜県との県境に位置しており、人口3700人ほどの小さな町です。
長野県ではあるものの積雪もあまりありません。
町内には賃貸物件が少なく、スーパーや飲食店なども限られているのが現状のため、スタッフの中には、ホテルから車で25分にある中津川市(人口7万人の都市)に住まわれている方もいます。
中津川駅からは、名古屋駅まで特急電車で50分程度、東京方面へは高速バスも利用可能です。